餐廚垃圾是重要的餐廚垃圾類型，包括家庭、學(xué)校、食堂和餐飲業(yè)產(chǎn)生的食品加工殘?jiān)◤N房垃圾）和可食用殘?jiān)堅(jiān)?。其成分?fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米粉、魚、肉、骨頭、廢餐具、塑料、紙巾等物質(zhì)的混合物。我國(guó)的食物浪費(fèi)量巨大，而且還在迅速上升。
餐廚垃圾處理其處理方法主要有物理、化學(xué)、生物等，具體處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等，總之，資源化再利用呈多樣化趨勢(shì)。本文根據(jù)不同的應(yīng)用范圍和實(shí)際情況，主要介紹了以下幾種方法。
1.垃圾分類(實(shí)物分選)
它主要通過一系列方法，實(shí)現(xiàn)了垃圾中各種成分的分離，然后統(tǒng)一回收。這樣一方面可以最大限度地實(shí)現(xiàn)物盡其用，另一方面也可以將垃圾所帶來的污染降到最低。然而，由于它所需的費(fèi)用很高，除少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家使用外，大部分國(guó)家都不采用。
2.直接壓榨法。
從上世紀(jì)40年代起，美國(guó)就已成功地研制了個(gè)人家庭食品垃圾處理器，具體原理是：利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將內(nèi)膽內(nèi)的食物垃圾粉碎后，將混合料沖入下水道，從而解決居民廚余垃圾丟棄、存放的煩惱。與此同時(shí)，日本很早就研發(fā)了餐廚垃圾處理設(shè)備，甚至有些還配置了臭氧除臭器，用于清除廚余垃圾產(chǎn)生的各種氣味。
3.填埋。
廚余垃圾采用填埋處理，是一種厭氧消化處理方法，它能把其中的有機(jī)物分解成CH4，并能完全去除垃圾。但由于填土都需要土地，因此需要對(duì)填埋垃圾進(jìn)行征地。隨著土地的不斷征用，自然也導(dǎo)致耕地大幅度減少。近幾年，由于我國(guó)的大規(guī)模基礎(chǔ)建設(shè)，加上房地產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，耕地已急劇減少，垃圾填埋也占用了大量土地，如果不珍惜土地，18億畝的警戒線可能并不遠(yuǎn)。
4.厭氧發(fā)酵。
廚余厭氧發(fā)酵是在缺氧或無氧條件下，廚余垃圾中兼有的有機(jī)大分子在厭氧菌的作用下分解成甲烷、二氧化碳、水等，利用沼氣作為清潔能源進(jìn)行厭氧發(fā)酵，可以在一定程度上緩解能源危機(jī)，實(shí)現(xiàn)廚余減量化資源化。廚余垃圾厭氧發(fā)酵自動(dòng)化程度高，可以生產(chǎn)出沼氣，用于發(fā)電、集中供暖等。但是厭氧菌發(fā)酵處理設(shè)備、工藝復(fù)雜、工程投資大，對(duì)厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼渣進(jìn)行厭氧發(fā)酵是一件很困難的事情。
5.堆肥方法。
好氧微生物堆肥技術(shù)，是指在溫度較高的有氧環(huán)境中，由好氧菌分泌的胞外酶分解成可溶性有機(jī)物，由好氧菌吸收。微生物進(jìn)行有氧呼吸，把一部分被吸收的可溶性有機(jī)化合物氧化成水和二氧化碳等，產(chǎn)生能量維持生命活動(dòng)，另一部分轉(zhuǎn)化為好氧細(xì)菌增殖所必需的營(yíng)養(yǎng)素，使好氧細(xì)菌能夠不斷繁殖。高溫好氧堆肥是利用高溫復(fù)合微生物降解廚余垃圾，以天然氣為燃料，將發(fā)酵環(huán)境加熱到55-75℃高溫，8-12小時(shí)后，廚余垃圾在8-12小時(shí)內(nèi)降解為生物腐植酸肥料。產(chǎn)腐殖酸肥價(jià)格較高，多用于高檔水果栽培。廚余微生物發(fā)酵法對(duì)廚余進(jìn)行減量處理，資源化效果較好，單機(jī)處理能力高，但發(fā)酵需要高溫環(huán)境，能源消耗較大。
6.生物轉(zhuǎn)化技術(shù)。
廚余生物轉(zhuǎn)化是通過對(duì)自然界中的物質(zhì)循環(huán)進(jìn)行模擬，通過微生物、昆蟲等生物轉(zhuǎn)化，保持蛋白質(zhì)的本質(zhì)，避免飼料化處理中的“同污效應(yīng)”弊端，消除安全隱患。廚余常用黑水蠅、家蠅等昆蟲為媒介進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，產(chǎn)出昆蟲幼蟲干燥后，能提取昆蟲蛋白質(zhì)、蟲脂等。養(yǎng)殖黑水蠅用于廚余垃圾生物轉(zhuǎn)化所需的技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，易于推廣，可以吸引農(nóng)村閑置資源的介入，使廚余垃圾處理行業(yè)得到快速推廣，并且促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如昆蟲飼料加工、蟲體蛋白提取、養(yǎng)殖業(yè)等，改變了目前大量廚余處理只能依賴于個(gè)別廚余處理的現(xiàn)狀。
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