由于廚余含水率高，增加了燃燒燃料的消耗量，增加了處理費(fèi)用。因此，餐飲廢棄物處理行業(yè)及其發(fā)展中存在的問題，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
廚余處理行業(yè)概況。
廚余垃圾是指餐廳、飯店、單位餐廳、家庭日常生活及其他膳食殘留物及食品下腳料、殘?jiān)?、肉食、油脂、蔬菜瓜果等都是城市生活垃圾的主要成分，具有含水量高、有機(jī)質(zhì)大、含鹽量高、易于生化降解等特性。
當(dāng)前，我國餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括傳統(tǒng)處理和資源化處理。傳統(tǒng)的處理技術(shù)包括填埋、焚燒等，資源化處理技術(shù)主要有好氧堆肥、飼喂、厭氧發(fā)酵等。具體地說，在傳統(tǒng)廚余處理工藝中，填埋法簡單，投資少，但填埋處理的資源化程度很低，而且由于污染水量大，處理污水很難，堆體穩(wěn)定性差，浪費(fèi)資源。
廚余垃圾的發(fā)熱量需要采用焚燒法，一般用于處理木屑、紙張等熱值較高的易燃垃圾，不宜直接焚燒，由于含水量高會(huì)增加焚燒燃料的消耗，增加處理費(fèi)用；而含水量高，會(huì)使焚燒爐中燃燒不完全，從而促進(jìn)二惡英的產(chǎn)生；廚余不宜采用焚燒工藝處理。
該工藝中，好氧堆肥是通過微生物降解廚余垃圾中的有機(jī)物，包括好氧生物處理、堆肥處理等。廚余富含有機(jī)質(zhì)，適量水分，均衡營養(yǎng)元素配比，非常適合微生物生長。這樣廚余垃圾中的微生物就會(huì)在一定的堆積狀態(tài)下自然生長和繁殖，降解有機(jī)質(zhì)，最終產(chǎn)生穩(wěn)定、富營養(yǎng)化的有機(jī)肥。
廚余垃圾中富含淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽等成分，是一種較好的資源化處置方法，可將其脫水，制得蛋白飼料。而廚余垃圾因其富含淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)成分，經(jīng)脫水制成蛋白飼料。
厭氧菌發(fā)酵是近年來興起的一種發(fā)酵工藝，其工藝分為水解、產(chǎn)酸和產(chǎn)甲烷三個(gè)階段。厭氧菌發(fā)酵具有明顯的優(yōu)點(diǎn)：無害化程度高，有機(jī)復(fù)合負(fù)擔(dān)能力強(qiáng)；有機(jī)質(zhì)利用充分，在實(shí)現(xiàn)垃圾資源化的同時(shí)，符合國家能源政策；最大限度地回收廚余中的油脂。
國內(nèi)廚余種類繁多，除食品外，玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等雜質(zhì)的混雜較多，總體呈現(xiàn)出有機(jī)質(zhì)含量高、含水率高、油性高、鹽分高的特點(diǎn)，因此在上述處理技術(shù)中，厭氧發(fā)酵比較符合我國餐廚垃圾處理需求。
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